Enesekontrolliplaan ehk HACCP plaan
Haccp- plaan ehk enesekontrolliplaan
on koostatud HACCP põhimõttel.
HACCP omakorda on juhtimissüsteem, milles toiduohutust käsitletakse bioloogiliste, keemiliste ja füüsikaliste ohtude analüüsi ja kontrolli kaudu. Seda alates tooraine tootmisest, hankimisest ja käitlemisest kuni valmistoote valmistamise, turustamise ja tarbimiseni.
St läbi on viidud ohtude analüüs, määratud kriitilised kontrollpunktid, kriitilised piirid, seire ja korrigeerivad tegevused juhuks, kui seire käigus ilmneb, et olukord kriitilises kontrollpunktis on ületanud kehtestatud kriitilisi piire.
HACCP liigitatakse seitsmeks osaks:
1. Ohtlikuse analüüsi läbiviimine
2. Kriitiliste kontrollpunktide määramine (CCP/ KKP)
3. Kriitiliste piiride määramine
4. Järelevalveprotseduuride kehtestamine
5. Parendusmeetmete kehtestamine
6. Kontrollimisprotseduuride kehtestamine
7. Arvestuse ja dokumenteerimise korra kehtestamine
Enesekontrolliplaani peavad omama kõik toidu käitlemisega tegelevad ettevõtted.
Loe ka lisaks:
Miks on enesekontrolliplaan iga toidukäitleja jaoks kohustuslik?
Toiduohutuse enesekontrolliplaan ehk HACCP plaan on Eestis seadusega nõutud kõigile toidukäitlemisettevõtetele — restoranidele, kohvikutele, toitlustusasutustele, toidupoodidele ja tootmisettevõtetele. Toiduohutuse enesekontrolliplaani eesmärk on tagada, et toit oleks inimestele ohutu kogu tootmis- ja müügiahela vältel.
Korralikult koostatud toiduohutuse enesekontrolliplaan aitab ettevõttel tuvastada toiduohutuse riskid enne kui need probleemiks muutuvad. Toiduamet kontrollib regulaarselt, kas ettevõtte enesekontrolliplaan vastab HACCP nõuetele. Puudulik või puuduv toiduohutuse enesekontrolliplaan toob kaasa ettekirjutused ja trahvid.
Enesekontrolliplaani koostamiseks on vajalik tunda HACCP põhimõtteid. Selleks soovitame läbida meie veebipõhise toiduhügieenikoolituse, mis annab vajalikud teadmised toiduohutuse ja enesekontrolliplaani nõuete kohta.