Toiduhügieen ja toiduohutus

Toiduhügieen

on toidu ja joogi tootmistavade kogum, mille eesmärk on minimeerida toidu saastumisest tulenevaid ohte ohutute ja puhaste toimingute abil, kaitsmaks inimeste tervist toidu kaudu levivate haiguste eest.

Toiduohutus on teadusvaldkond, mis kirjeldab toidu käitlemist, valmistamist ja ladustamist viisil, mis hoiab ära toidu kaudu levivad haigused. Kahe või enama sarnase haiguse juhtu, mis tulenevad tavalise toidu sissevõtmisest, nimetatakse toidust põhjustatud haiguste puhanguks. See hõlmab mitmeid protseduure, mida tuleks järgida võimalike terviseohtude vältimiseks.

Toidu saastumine toimub siis, kui toit on rikutud mõne muu ainega. Saastumine võib aset leida järgmistes protsessides:

• tootmine,
• transportimine,
• pakendamine,
• ladustamine,
• müügi ja toidu valmistamine.

Võimalikke toidu saastumise viise liigitatakse kolme rühma:

• bioloogiline saastumine
• keemiline saastumine
• füüsikaline saastumine

Toidu käitlemisega tegelev ettevõte peab täitma erinevates õigusaktides kirjeldatud nõudeid, mida võib kokkuvõtvalt nimetada toiduohutuse nõueteks.

Riik teostab järelevalvet, mille eesmärk on saada kinnitust, kas toidukäitlejad on mõistnud oma kohustusi ja rakendavad neid. Peamiseks järelevalveasutuseks Eestis on Põllumajandus- ja Toiduamet. Toiduohutuse tagamiseks peavad kõik toidu käitlemisega tegelevad ettevõtted järgima toiduohutuse üldpõhimõtteid. Nende teadmiste omandamiseks on saadaval vastav hügieenikoolitus.

Käitleja on kohustatud kontrollima toidu käitlemise nõuetekohasust ja rakendama abinõusid ohutu toidu käitlemise tagamiseks.

Rakendatavaid abinõusid kirjeldatakse ettevõttesiseses enesekontrolliplaanis. Enesekontroll koos kirjalikult vormistatud enesekontrolliplaaniga moodustab enesekontrollisüsteemi.

Miks on toiduhügieen igapäevases töös oluline?

Toiduhügieen on kõigi toidukäitlejate igapäevatöö lahutamatu osa. Õigete töövõtete järgimine aitab ennetada toidu saastumist, vähendada toidust põhjustatud haiguste riski ning tagada, et tarbijani jõuab ohutu ja kvaliteetne toit.

Toiduhügieeni põhimõtted kehtivad kogu toiduahela ulatuses – alates tooraine vastuvõtmisest ja säilitamisest kuni valmistamise, pakendamise, transportimise ja serveerimiseni. Iga etapp mõjutab otseselt toidu ohutust ning isegi väikesed eksimused võivad põhjustada terviseriske.

Seetõttu on oluline, et kõik toidukäitlejad tunneksid toiduhügieeni põhimõtteid ning rakendaksid neid igapäevases töös järjepidevalt.

Toiduhügieen ja toiduohutus käivad käsikäes

Sageli kasutatakse mõisteid toiduhügieen ja toiduohutus koos, sest need täiendavad teineteist. Toiduhügieen hõlmab praktilisi töövõtteid ja tegevusi, mille eesmärk on vältida toidu saastumist. Toiduohutus tähendab laiemalt kogu süsteemi, mille abil tagatakse, et toit ei kujuta tarbijale ohtu.

Toiduohutuse tagamisel on oluline:

• puhas töökeskkond;
• nõuetekohane isiklik hügieen;
• töövahendite regulaarne puhastamine ja desinfitseerimine;
• õiged säilitamistemperatuurid;
• ristsaastumise vältimine;
• töötajate teadlikkus ja väljaõpe.

Kui neid põhimõtteid järgitakse, väheneb märkimisväärselt toidu kaudu levivate haiguste risk.

Millised on peamised toiduhügieeni riskid?

Toidu saastumine võib toimuda erinevatel põhjustel ning sageli on selle põhjuseks mitme teguri koosmõju.

Levinumad riskid on:

• ebapiisav kätehügieen;
• saastunud tööpinnad ja töövahendid;
• toore ja valmistoidu kokkupuutumine;
• vale säilitamistemperatuur;
• puudulik puhastamine ja desinfitseerimine;
• kahjurite sattumine tootmis- või köögiruumidesse;
• töötajate vähesed teadmised toiduhügieenist.

Nende riskide ennetamine algab teadlikust töökorraldusest ning töötajate regulaarsest koolitamisest.

Kellele on teadmised toiduhügieenist vajalikud?

Toiduhügieeni tundmine on oluline kõigile, kes puutuvad oma töös kokku toidu valmistamise, käitlemise, pakendamise, transportimise, säilitamise või müügiga.

Need teadmised on vajalikud näiteks:

• kokkadele;
• pagaritele ja kondiitritele;
• restoranide ja kohvikute töötajatele;
• kaupluste toiduosakondade töötajatele;
• toiduainetööstuse töötajatele;
• koolide ja lasteaedade köögipersonalile;
• hooldusasutuste toitlustajatele;
• catering-ettevõtete töötajatele.

Sõltumata ettevõtte suurusest aitab toiduhügieeni tundmine tagada ohutu töökorralduse ning vähendada võimalikke terviseriske.

Miks valida veebipõhine toiduhügieenikoolitus?

Kui soovid omandada põhjalikud teadmised toiduhügieenist ning täita tööandja või järelevalveasutuse nõudeid, on mugavaim lahendus veebipõhine toiduhügieenikoolitus.

Veebikoolitus võimaldab õppida endale sobival ajal, sõltumata asukohast. Õppimiseks on vaja ainult internetiühendust ning koolitust saab läbida arvutis, tahvelarvutis või nutitelefonis.

Pärast koolituse edukat lõpetamist väljastatakse automaatselt nimeline tunnistus, mille saab kohe alla laadida või välja printida. Koolitus vastab kehtivatele Eesti nõuetele ning seda aktsepteerib Põllumajandus- ja Toiduamet.

Mis on toiduhügieen?

Toiduhügieen hõlmab kõiki tegevusi ja töövõtteid, mille eesmärk on tagada toidu ohutus ning vältida selle saastumist valmistamise, käitlemise, säilitamise ja müügi käigus.