Toiduvalmistamise ja säilitamise ohutus – Toiduhügieen

Sissejuhatus

Toiduhügieen on üks tähtsamaid valdkondi nii koduköögis kui ka suuremates toitlustusasutustes. Kui soovime pakkuda maitsvat ja ohutut toitu, peame järgima mitmeid toiduhügieeniga seotud põhimõtteid. Siia kuuluvad nii isikliku hügieeni tagamine, õige tooraine valik, toidu korrektne käitlemine kui ka sobivad säilitustingimused.

Toiduhügieen pole üksnes reeglite komplekt – see on mõtteviis, mis aitab igal sammul hoida toitu puhta, maitsva ja tervisele ohutuna. Selles artiklis uurime lähemalt, miks on toiduhügieen tähtis, kuidas valida ja säilitada toiduaineid, millised on levinud vead.

Loe lisaks: TOIDUHÜGIEENIKOOLITUS – VÕTMETÄHTSUSEGA OHUTU JA KVALITEETSE TOITLUSTUSE TAGAMISEL

Miks on toiduhügieen tervise seisukohalt oluline?

• Haigustekitajate ennetamine: Bakterid (nt Salmonella, Listeria, E. coli), viirused ja parasiidid võivad toidus paljuneda, kui hügieenireegleid eiratakse. Piisav kuumutus, õige säilitamistemperatuur ning puhtad töövahendid aitavad neid tõrjuda.
• Toidumürgituse vältimine: Toidumürgitus võib põhjustada kõhuvalu, iiveldust, oksendamist ja palavikku. Korralik toiduhügieen vähendab riski nakatuda, hoides ära patogeenide leviku.
• Tervislik toitumine: Hea toiduhügieen aitab tagada, et toit säilitab oma toiteväärtuse. Näiteks õigel temperatuuril säilitatud puu- ja köögiviljad püsivad vitamiinirikkad kauem.
• Toiduraiskamise vähendamine: Puhtas ja korrektselt hooldatud keskkonnas püsivad toiduained värskemad. See aitab vähendada toidu riknemist ja säästa raha.

Kuidas valida õigeid toiduaineid toiduhügieeni tagamiseks?

1. Kontrolli säilivusaegu
   • Vali alati värsked toidud, jälgides pakendil “Kõlblik kuni” või “Parim enne” kuupäevi.
   • Lühikese säilivusajaga toidud (nt kala, hakkliha) tuleb kasutada võimalikult kiiresti.
2. Hinda pakendi terviklikkust
   • Kile või karp ei tohiks olla purunenud, katki ega määrdunud.
   • Lekkinud või paisunud pakend võib viidata riknenud toidule.
3. Eelista kohalikku ja värsket
   • Kohalikul turul või farmist ostes kontrolli toidu värskust silma ja ninaga.
   • Küsi müüjalt vajadusel, millal toode korjati või valmistati.
4. Temperatuuri jälgimine
   • Külmutatud tooted peavad poes olema hoitud sügavkülmas, jahutatud tooted külmkapis.
   • Palava ilmaga või pikemalt poeskäies kasuta termokotti, et säilitada külm ahel.

Kuidas õigesti säilitada toiduaineid?

Miks on toiduainete säilitamisel oluline järgida kindlaid reegleid?
Õige säilitamine aitab vältida nii toidu riknemist kui ka mikroobide kiiret paljunemist. Säilitamise puhul on võtmesõnadeks temperatuur, asetus ja puhtus.

1. Külmkapp ja sügavkülmik
   • Külmkapp peaks ideaalis olema +4 °C või veidi madalam. See aeglustab bakterite kasvu.
   • Sügavkülmik võiks olla -18 °C või madalam, et toit säiliks võimalikult kaua.
   • Aseta toored lihad ja kalad külmiku alumistele riiulitele, et vältida vedelike tilkumist teistele toodetele.
2. Õige pakendamine
   • Kasuta õhukindlaid karpe või kilesid, et vältida toiduainete kokkupuudet õhu ja teiste lõhnadega.
   • Eraldi karbid või kilekotid takistavad bakterite ja lõhnade levikut tooreliha ning teiste valmistoitude vahel.
3. Säilivuse jälgimine
   • Märgi igale külmutatud toidule kuupäev, millal see külmutati.
4. Hämarad ja jahedad hoiutingimused
   • Mõnda toitu, nagu sibul, kartul või küüslauk, on parim hoida kuivas ja jahedas (kuid mitte külmkapis), et nad ei rikneks liiga kiiresti.

Korralik säilitamine on toiduhügieeni üks tähtsaim komponent, aidates vältida nii toidu riknemist kui ka võimalikku toidumürgitust.

Kuidas tagada toiduhügieen toidu valmistamisel?

Millised sammud on toiduhügieeni tagamisel köögis kõige olulisemad?

1. Puhtad käed ja puhtad tööpinnad
   • Pese käsi sooja vee ja seebiga vähemalt 20 sekundit enne toidu valmistamist, pärast tualetis käimist ning pärast toore liha või köögiviljade käsitsemist.
   • Hoia lõikelauad, köögipinnad ja noad alati puhtad. Vajadusel kasuta desinfitseerimisvahendeid.
2. Eraldi tööpinnad
   • Kasuta lihale, kalale ja köögiviljadele eraldi lõikelaudu.
   • Nii väldid ristsaastumist, kus toore liha bakterid kanduvad edasi teistele toiduainetele.
3. Õige kuumutus
   • Küpseta või hauta liha piisavalt kõrgel temperatuuril.
   • Kontrolli suuremate lihapalade puhul termomeetriga liha sisetemperatuuri.
4. Serveering ja säilitamine
   • Serveerides jälgi, et valmis toit ei puutuks kokku toore lihaga või muude töötlemata koostisosadega.
   • Ära hoia valmistoidu ja toorainet sama lusika, noa või kahvli all.

Need lihtsad, ent olulised harjumused võivad ennetada enamiku ohtlikest olukordadest ja haigustest, mis on seotud puuduliku toiduhügieeniga.

Millised on levinumad vead, mis rikuvad toiduhügieeni?

Millised “pisiasjad” võivad tegelikult osutuda toiduhügieeni seisukohalt tõsiseks probleemiks?

1. Pesemata käed
   • Puudutame telefoni, ukselinke või lemmikloomi ning unustame seejärel käsi pesta. Mikroobid kanduvad seeläbi toidule.
2. Ristsaastumine
   • Kasutame sama lõikelauda nii toore liha kui ka salatiköögiviljade puhul. Selline teguviis on kõige tavapärasem toiduhügieeni reegel, mida rikutakse.
3. Vale temperatuur või toidu liiga pikk säilitamine toatemperatuuril
   • Küpsetatud toit jäetakse liiga kauaks lauale jahtuma. Bakterid paljunevad kiiresti temperatuurivahemikus 5–60 °C, seega on soovitatav toit jahutada ja külmutada võimalikult kiiresti.
4. Üleliigne korduvsoojendamine
   • Toitu, eriti liha ja riisi, ei tohiks liiga mitu korda soojendada ja uuesti külmutada, kuna see soodustab bakterite kasvu ja maitsekadu.
5. Pesemata köögitarbed
   • Lõikelaudade, nugade ja köögirätikute põhjalik puhastamine kipub ununema, ent need on ideaalne kasvulava bakteritele.

Kokkuvõte

Toiduhügieen on igapäevases elus kriitilise tähtsusega, kuigi sageli sellele piisavalt tähelepanu ei pöörata. Alustades õigest tooraine valikust, läbimõeldud säilitamisest ja korralikust köögihügieenist, aitad vältida terviseriske ja tagad, et sinu valmistatud toit on maitsev, värske ning ohutu.

Toiduhügieen aitab ennetada toidumürgitust, säästa raha toiduraiskamist ning pakkuda inimestele hea enesetunde kõrval ka positiivse maitseelamuse. Tööriistade puhtus, korralik kuumtöötlemine ja hoolikas tähelepanu detailidele aitavad luua köögi, kus nautida kokkamist kartmata tervisega seotud ootamatusi.

Loe veel: TOIDUHÜGIEENIKOOLITUS – PÕHJALIK E-KOOLITUS OHUTU TOIDU TAGAMISEKS